¿Se puede abrir un testamento sin estar todos los herederos presentes?

Sí, se puede abrir testamento sin que estén presentes todos los herederos. De hecho, hasta que no se abra el testamento y se conozca su contenido, no se podrá tener absoluta certeza de quiénes son los herederos (ya que, si bien pueden existir herederos forzosos, el testador puede haber dejado la parte de libre disposición de su herencia a otras personas).

Concretamente, para proceder a la apertura del testamento, será necesario que un interesado obtenga el certificado de últimas voluntades (en el que constará el último testamento) y, acto seguido, solicite una copia autorizada del mismo ante la misma notaría donde se otorgó. Se entiende por interesado: herederos legales, familiares, legatarios, acreedores...